মো: বেলাল হোসাইন
ঢাকার পুরান ঢাকা এলাকা একটি ঐতিহাসিক স্থান, যেখানে সাহিত্য, সংস্কৃতি, ও খাবারের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যিক প্রচুর। এই এলাকার বিশেষ অংশ হলো পুরান ঢাকার বিরিয়ানি। বাঙালি খাবারের একটি অমূল্য অংশ হিসাবে বিরিয়ানি ঢাকার বাজারে অপরিহার্য রূপে উল্লেখযোগ্য।
পুরান ঢাকার বিরিয়ানি একটি স্বাদেশী রেসিপি, যা বিশেষভাবে সাদা স্বরুপের বাসমতি চাল, মাংস, ও বিভিন্ন প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই বিরিয়ানির স্বাদ এবং গন্ধ অনেকটাই প্রাচীন এবং উল্লেখযোগ্য। পুরান ঢাকার বিরিয়ানির বিশেষত্ব হলো তার স্বাদের মাঝে একটি সাবলিমিশ মেলা, যা পানির সংলগ্নতার ফলে একটি মধুর স্বাদ উত্পন্ন করে। প্রচুর মাস, সবজি, দারুচিনি, ও মসলার মেলা এই বিরিয়ানিকে আরও স্বাদিষ্ট ও আরোগ্যকর করে।
পুরান ঢাকার বিরিয়ানির সংগ্রহশীল প্রস্তুতি প্রক্রিয়া কোথাও ছোট তবে মূলত এটি মাংসের সাথে চালের সংলগ্নতার উপর ভিত্তি করে। বিভিন্ন মসলা ও স্বাদের মিশ্রণের ফলে পুরান ঢাকার বিরিয়ানি একটি অনন্য স্বাদ উত্পন্ন করে, যা খোঁজা হয় দেশের সব অংশে। সামাজিক ও সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের অংশ হিসাবে, পুরান ঢাকার বিরিয়ানি মূলত উদযাপনের উপলক্ষে সম্প্রতি তৈরি করা হয়। অনেকে এই সম্প্রতি পুরান ঢাকার বিরিয়ানি খেতে উদ্যোগী, তার প্রাচীনিক স্বাদ ও অমূল্য পরিচয়ের জন্য।
সবগুলি কারণে, পুরান ঢাকার বিরিয়ানি বাঙালি খাবারের অমূল্য একটি অংশ, যা ঢাকার ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক পরিচয়ের একটি গৌরবপূর্ণ অংশ হিসাবে উপস্থাপন করে।
নাজমুল আলম
নমশের আলম
